广告

正宗辣椒油的做法 辣椒的品种决定了辣椒的香味程度

胡师傅美食菜谱

这个自制的辣椒油,纯生态,看着都有满满的食欲!

辣椒的品种决定了辣椒的香味程度。

一、四川辣椒油

食材:干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。

做法:

1.锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火(闻到香味)。

2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

5.冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

6.待姜片炸至金焦黄时,取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

二、家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。

做法:

1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置3分钟。

2.之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

三、重庆辣椒油

食材:辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜办5个、大红袍花椒10g、菜油300g。

做法:

1.锅上火、下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。

四、东北辣椒油

食材:大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。

做法:

1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油可。

注意事项:

1. 豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低 。

五、蒜蓉辣酱

食材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。

做法:

1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中熬酱,边熬边加盐、糖,米酷小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

六、鲜族辣椒油

食材:鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g、油220g。

做法:

1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味,捞出所有料渣。需要500道酱料的,请私信发“酱料”两字,感谢。

2.另取一不锈钢桶,装入辣辣椒面,滤斗放上面,将炼的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜既成。

(胡师傅美食菜谱)

小资料:辣炒花蛤

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材,以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料,以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食,口味咸辣。

网友热议:

@陈林213515234:倒第一次油,倒第二次油,倒第三次油是什么意思,看了3遍都没看懂

@用户187114064:必须要放盐吗,平常自己没放过盐

@爱不只是说说587:您好如果没有香草和紫苏可以用什么材料来替代呢

@隐形人的影子都:第一个红色的辣椒有很多种,要哪种啊

@龙的传人168999:辣椒油做的非常漂亮,什么时候做老干妈让我们学一学

展开全文