电饼铛烙饼不硬的窍门

首先,烙饼和面必须要软，一般一斤面要配6两水，就是水量至少要占60%，那就会有很多朋友反映了，含水量那么大和面的时候非常粘手，根本揉不成面团，这时候不要慌，我教给你怎么揉面，搅拌成面絮之后，先简单的揉成一个面团就行，不需要光滑，盖上盖子或者保鲜膜密封好饧上10分钟让面筋自己形成，之后再揉就非常容易能揉光滑了。

还有一个是饧面的问题。面团揉好之后需要饧面，面团经过长时间的松弛之后会变得特别柔软，饧好面之后就不要再揉面了，本来已经放松好的面团再接着揉面，马上就变得紧实起来了，擀面的时候就会出现边擀饼皮边往回收缩的问题了。

最后一个问题是怎么烙饼，用什么工具烙饼合适。烙饼的话我偏爱用平底锅，主要是可以自己调节火候而且烙饼的速度很快烙出的饼又特别松软。一般烙饼的时候一定要先把锅子热好，这样受热均匀一些，锅热了再刷油，之后放饼胚盖盖子烙。就以我今天烙的这个饼为例子吧，中小火烙饼，而且要盖上盖子，盖盖子能减少水蒸气的蒸发保留饼的水分，而且密封的环境下更容易加快烙饼的速度，烙饼的时候不易太长，这样烙出的饼松软劲道又好吃。