牛排怎么煎 正宗牛排煎法窍门
草原和美
以前一直探究牛排，因为喜好喝红酒，看了好多视频，做了无数次牛排，最后在去了德国和意大利时候彻底领悟了牛排的做法，要讲清楚的话太长了，总结精髓就是肉要好，肉不好看手法，希望大家共同交流技术。
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欧美吃牛排嫩不嫩主要取决于牛的品种，喂养方式，肉的部位！我们中国吃牛排嫩不嫩主要取决于放多少松肉粉，嫩肉粉，安多夫，腌多长时间！
国外一般木炭考五成熟后在放到烤盘里煎熬，放MANTECA就是奶制品加热后改小火煎到七，八成熟就要收起放调料盐巴根据个人口味加入，还有一点很重要在烤牛肉前把牛肉放牛奶浸泡半小时后再烤能增加肉质鲜嫩度。
其实煎牛排的时候，牢牢记住这6点，就能煎出和西餐厅一样好吃的牛排。
01 牛排不要水洗
牛排属于比较高档的食材，一般原切牛排都经过杀菌处理，并用采用真空包装，所以我们食用的时候没必要再用水洗，只需要用厨房纸巾吸去表面的血水即可。
02 牛排要常温解冻
牛排需要提前拿出来，常温解冻，而不是等到想吃的时候才从冰箱里拿出来，用热水泡或者微波炉加热去解冻，用这样的解冻方式会破坏牛排的口感，实在着急可以隔着真空包装袋浸泡在凉水中解冻。
03 腌制牛排
牛排吸干血水后，用刀背轻轻敲打牛排几下，用牙签在牛排上扎几个小孔，两面抹上黑胡椒和粗海盐，放在盘中静置10分钟左右即可。不过现在一些加工好的牛排也会提前调味，就无须再腌制了。
04 利用牛排自带油脂
很多人喜欢用黄油煎牛排，其实煎牛排最好用的是牛排自带的油脂来煎，牛排煎的过程会渗出油脂，这样可以最大限度保证牛排本来的鲜美味道。
05 牛排翻面要控制时间
大家煎牛排就和平时煎其它东西一样，变色了感觉熟了才翻面。煎牛排的时候，牛排大约每20-30秒就要翻面一次，直至煎至自己想要的熟度。
06 牛排的侧面也要煎
煎牛排的时候，大多数人会漏掉牛排的侧面，俗称“锁边”，防止牛肉的汁水流失，在牛排出锅前把牛排用夹子竖起来，每条边15秒左右即可，出锅后稍微静置片刻即可食用。