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红烧牛蛙最正宗做法,哪样做最好吃?

小城大智

2个回答

红烧牛蛙!具体做法!(川味)

材料
牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精
做法
1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
材料
牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
做法
1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。
5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。
小诀窍
1、因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。
2、牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。
3、我用的是三只小蜡烛加温的,效果也不错。
材料
牛蛙500克香葱1棵生姜1小块大蒜10瓣食用油30克橄榄油1小匙酱油大匙料酒大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.将牛蛙宰杀洗净,每只切成8
块,放入碗中,加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用;
2.大蒜去皮,放入热油中炸至淡黄色,盛出;姜洗净,切片;葱洗净切段;
3.往锅内倒油,烧热,放入姜片爆香,加入牛蛙炒匀,再加入大蒜、胡椒粉、水、味精,用大火煮开,转小火加盖焖煮25
分钟,撒上葱即可。
材料
牛蛙500g,青尖椒1个,红尖椒1个,蒜3瓣,姜3片,辣椒酱1大勺,酱油2大勺,料酒2大勺,花椒16颗
做法
1、牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油。
2、倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右。
3、青红椒切块,姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒酱放入碗中。
5、锅烧热,放少许油。
6、油三成热时,放入花椒爆香。
7、将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用。
8、锅烧热,重新放入适量油。
9、放入姜蒜,煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟。
12、关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

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