炖牛腩最忌放三种调料

第一样东西就是花椒，花椒是四川菜的特色，但是花椒同时也会遮蔽掉食材本身含有的大部分味道。如果花椒放多了，那就只剩下麻了。牛肉吃起来也没有味道了，相信大家在吃火锅的时候都能感觉得到的。

第二样东西就是大蒜，俗话说“羊不椒、牛不蒜，”每一句俗语都是有道理的，大蒜子的味道可以说也很重的，如果你蒜吃多了，一整天嘴巴里都会有蒜味。

想要汤鲜美就不要焯水，牛肉切块后用凉水浸泡，期间多次换水，直至水清牛肉发白为止，大概需要三四个小时每小时换水两至三次。煮的时候冷水下锅！

今天我也炖牛肉。超市买的牛腩肉，冷冻的那种，竟然只有我20元每斤。回来泡泡血水，然后冷水下锅加上葱姜花椒大料草果香叶桂皮辣椒料酒，水开撇去浮沫，然后加入一个切碎的西红柿，老抽，冰糖，高压锅闷30分钟。开锅后加盐，生抽，胡萝卜，土豆，再闷15分钟完成。这个肉肥的有点多，不如自己市场买的牛腱子出数，但是做出来软烂，没有异味。

炖好牛肉了，再把葱和辣椒剁在一起，按自己的口味配比，用牛油炸，炸到葱和辣椒微黄时，起锅倒到碗里，吃牛肉时放上一勺，味道特美。