正宗腌10斤肉放多少盐？

其实盐好多种，咸度也是有点差异的，做10斤腊肉不少于150克，腊肠不少于100克，因为腊肠瘦肉多，加点糖可以中和咸味，也可以让瘦肉绵软不那么硬。

准备好肉和盐，别管盐用多少，反正把肉仔仔细细的全部搓个遍，全面覆盖就好了，码放桶里一两天。准备绳子，穿孔打结，挂杆，灶生火，什么桔树枝呀柏树枝呀更好，扑灭明火，堆上稻壳慢慢熏，注意防火。腊肉熏好后乌漆嘛黑的，附上的烟灰起码两公分厚。我们一般都是挂着的，要吃时切一点下来，真正的想保存长时间，就是堆放在稻谷中或稻壳中，几年都不会坏。腊肉吃时用热水多搓洗几次，洗干净切成小厚片，金黄金黄的诱人。可以炒芹菜啊炒大蒜啊炒熏丸子啊...等，辣椒是必备的，架锅，下腊肉，水淹过腊肉盖盖，水开捞出腊肉水倒掉。锅再下腊肉，放一点点水没过腊肉三分之一，盖盖五分钟，下辣椒和配菜，翻炒均匀。

腌肉时，刚杀的肉热也不行，得一两天后才腌要不也会发酸，腌15天左右，中间要翻动一两次。用柏树垭烘最好，火不能断，断火肉发黑，烘干后刚煮出来肉黄亮亮，红艳艳。最喜欢五花腩，肥而不腻。

10斤肉160克盐少了，放久了要臭，昨年都讨论过了，不是说盐多了，口感不好，而是必须放足最基本的量，还有正综的腊肉在我们四川是要用烟薰，最好的薰制材料为柏杈未糠花生壳等，薰制时间为10个小时左右，猪肉四面都薫黄后再挂在通风处晾干，煮熟的腊肉不论是蒸盐菜，还是炒祘怠，笋子等蔬菜，均香气四溢，色香味具全。

每年我都腌制腊肉，用盐比例为：1000克猪肉加盐20克，咸度刚刚好。白酒以湿润猪肉表面就可以了。其它香料根据个人口味适当加入即可。

我们这里是腌制好的时候用温水清洗然后抢太阳晒，我腌腊肉不算盐的，直接倒菜锅炒热然后给猪肉每处都抹上，好了就把肉提起来抖抖多余的盐再放入加盖的盆中，总共腌制3天半左右不超出四天，中途上下翻动一次，晒前用热水器40度温水洗洗然后挂太阳下晒，做出来的腊肉咸味刚好。