卤牛肉需要先在清水中浸泡?

张华强

卤牛肉需要先在清水中浸泡?

5个回答

1.卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,一般夏天需要浸泡1天左右,期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水,2.牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒,浇上淹没牛肉的生抽。将腌料中的葱姜、花椒捞出不用,煮锅中将腌制好的牛肉放入,将腌料倒入,加入没过牛肉的清水,大火煮开20分钟,小火接着煮30分钟即可关火3.煮好的牛肉不要马上食用,浸泡在卤汁中等待3个小时左右,

在家做卤牛肉时要记住三放三不放
3放
一、放姜片
二、放香叶
三、放花椒
都可以去除腥味,增加香味
3不放
一、不放八角
二、不放桂皮
三、不放五香粉
这三种香料的味道都过重,添加后容易破坏牛肉的原味,使牛肉失去原来的肉香味

其实牛肉洗净切大块后除去血水就可以卤了,卤开后小火卤1小时就关火让它在里面浸泡起半天后有点火烧开小火卤半小时,在浸泡、自己可以根据肉质看看还需要在点火卤不、耙、硬自己决定,我就是这样卤的很方便也不会坏也很入味的
我的酱牛肉做法:鲜牛腱子肉切大块温水入锅,煮开后撇净血沫。加葱姜蒜、丁香2粒,草果、肉寇、良姜各一块,桂皮一块,茴香籽一小把,干辣椒七个,花椒二十粒,大料三个,加料酒、半两白酒,老抽、生抽各一匙,面酱一袋,冰糖4-6粒,盐稍咸。水没过肉,小火炖一个多小时,以筷子轻捅入肉关火。带汁自然凉后放冰箱冷藏一夜。
新鲜牛肉就吃它个鲜,泡个1,2天还谈什么鲜。直接清水洗干净,挤干水冰箱急冻8小时排酸,一锅清水加八角、桂皮、白寇、香叶、花椒熬煮出香味,取出牛肉放入锅中,再加切成粗条的洋葱西芹广红小火慢煮,。一样很鲜美,小孩子都喜欢吃。
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