为什么说鱼不蒜牛不韭肉不姜?

天衣蛾

为什么说鱼不蒜牛不韭肉不姜?

5个回答

鱼不蒜,是因为做鱼,加入大蒜,大蒜会对鱼的味道发生影响,导致鱼汤的原始味道变差,所以不要把大蒜放入鱼里面。不过现在有各种香料搭配,所以,大家早已不再遵循这句话了。

牛不韭,是因为牛肉和韭菜都是发物,吃了容易上火,所以,最好不要两者同时食用。

肉不姜,是因为过去大家吃猪肉的时候,怕生姜会掩盖肉自身的味道。现在人没有这个避讳,甚至很多人喜欢用生姜提味。

做鱼去腥一般都是用葱姜,不会用蒜。因为鱼是比较鲜的,蒜本身有种浑气味,影响鱼本身味道。但也不是绝对,主要还是要根据鱼的品种本身的味道相匹配。
听说过牛不韭羊不酱还真没听说鱼不蒜,酸菜鱼离了蒜末还真不行,做鱼不放料酒可以放点高度白酒味道会更好,还有一个就是山东胶东沿海地区喜欢吃的炖鲅鱼也是离不开大蒜,其实做鱼没有什么禁忌自己喜欢就好,适合自己口味的调料才是最合理的!
鱼不蒜指的是吃生滚鲜鱼片类的不要用蒜去败鲜味;羊不姜指的是蒸炖清汤的时候切不可用老姜去影响其本味清香;牛不韭指的是没事别吃牛,那是生产工具,实在要吃根据情况少吃点,而且春耕季绝对不能吃牛肉,那可是死罪。
纸包鱼有蒜香的,有麻辣的!但是蒜香的是销量最好的!不能吃蒜,不要教条,因为吃鱼,有人专门负责菜品,不断改进,所以以前很多传统的烹饪方式都改进过,鱼放蒜
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