炖鸡最忌放花椒吗？

北方人总喜欢用大料煲鸡汤。在南方我们煲🐔汤不会用大料，只用简单的2个调料，就可以把汤煲到鲜香可口了。就是老姜和白胡椒，当然盐是必不可少的。至于加什么香菇、红枣等等，看个人喜好。

广东这里绝对不会放花椒那些，会败坏鸡汤的鲜美，我比较喜欢用新鲜的猴头菇或者羊肚菌，红枣不能多，否则也会败味。我婆婆就喜欢放花胶，这个花胶可不是调料的花椒，是深海大鱼的鱼肚晒干的，然后也是三四粒红枣，快出锅一把枸杞。我觉得鸡汤还是要和一些本身滋味清淡的食材一起煲，然后吸足鸡的鲜美，那个汤才会好喝。

夏天煲鸡汤我只喜欢放姜，偶尔放几颗红枣，枸杞子。有时候应孩子要求放几颗香菇，清补凉。当然，我煲猪肚鸡汤时候会放上几粒胡椒。

我做土鸡汤的方法很简单：1.如果鸡油或是皮下脂肪多的话，把它单独剔除来炼油后再放点猪油就行2.放点姜蒜，草果1-2个炒香,放入鸡肉加点盐翻炒变色后，倒入1-2两高度白酒翻炒两下，盖上锅盖焖上2-3分钟，打开盖子倒入足量开水，加入盐调味。小火🔥煮上20-30分钟。3.如果想加其他食材可以加入烫后再加，我比较喜欢加一些淮山。4.时间到了装盘，撒上点葱花即可开吃，那个汤又鲜，又香，又甜。注意：这只适合正宗土鸡（就是农家放养的土鸡），像二代鸡，饲料🐔就不能这样做，做出来没到不好。喜欢的可以去试试

我们大都是青芛炖鸡（偶尔加那种长长的手指粗的白色菌，这种菌香脆口感好、汤也不变色），实在是没有青芛才用罗卜炖鸡，一直认为：青芛炖鸡是对鸡肉起码的尊重。鸡先在清水里浸泡，再反复揉搓清洗，彻底去除血水，不焯水直接炖煮，如果有浮沫就打去，只加生姜、葱白、花椒干辣椒（不喜欢吃椒可以不放），鸡肉炖熟后加上青芛（窝芛），青芛分三次加（头先、中段后、再尖），这样煮出来全熟不会烂，加青芛的时候加盐，这样子炖出来的鸡青香扑鼻。

炖鸡先爆炒是对的，然后加姜片加水炖，水开后撇去浮沫，小火炖至熟。除了盐巴，什么都不放都很鲜美，哪还需要加什么小茴香，又不是红烧肉

我是四川的，我们家炖鸡会放花椒，有时候会加个盐水坛里的老萝卜，几年那种，辣呼呼的，特别好吃。因为有个说法，感冒吃鸡会关寒，要放老萝卜。我老公家江苏的，他们家就放生姜，喜欢用白萝卜或者瓠子炖鸡，好吧，第一次看到还觉得奇怪。他特别喜欢吃花椒，炖骨头汤的时候他花椒放得比我还多，我也是服了

只用盐生姜胡椒调味，不抄水，水开后打去浮沫小火炖一小时，汤清肉烂，吃肉另加一个调料沾上吃，每次都成功，鸡一定要本地散养的才行