羊肉不能用桂皮八角大料吗?

天衣蛾

羊肉不能用桂皮八角大料吗?

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羊肉不用大料(还有桂皮)也是有条件的,首先羊肉必须是上等羊肉,膻味小,散养的羊。宁夏,内蒙,新疆……都有很好的羊肉。其次,以清炖、手抓羊肉为主烹饪方式,满足这两个条件,只放葱姜盐(少许的花椒)就能做出美味的羊肉。如果羊肉品质差膻味重,或做红烧羊肉,那么只要需要,为了压住羊肉的膻味异味,什么调料都可以放。
陕北的羊肉为什么好吃,因为有一种特有植物叫地角,山上到处都是,羊每天都吃,而且每年陕北的当地人都会摘一些洗干净晒干,炖羊肉时候放一把,羊肉有一种特别的香味
在海拉尔牧民家吃羊肉,现杀棉羊,直接用清水煮羊肉,任何东西都不放,而且只煮不到一个小时,出锅后,碗里化盐水沾着就食,美味无穷。
对羊不大料和猪不花椒的说法,我认同。对于鸡不姜,鱼不酱,我不认同。以前奶奶烧鱼,用淮河水和邻居酱油店的大酱烧出来的淮河鱼,好吃的不得了。现在我经常用四川的郫县豆瓣酱做小杂鱼贴馍。烧鸡不放生姜,我们安徽没有这样做的。
炖羊肉,第一遍放料酒用水抄完洗净,完后锅里放水放肉,放花椒姜片大葱料酒盐大火烧开中小火慢炖,四十分钟炖好出锅,汤鲜美肉没疝气!
羊肉确实不认八角。除非红烧,红焖。其他做法,羊肉一碰八角,就会激发膻味。再好的新疆,宁夏羊,乱放调料,做不对也会膻。
做羊肉汤:用鲫鱼油煎一下后倒开水炖出白汤,把鱼取出就剩,把羊肉洗净后凉水下锅焯水,捞出可以直接放到鱼汤里一起炖,等羊肉脱骨后即可,最好就是加白圆葱一起炖,可以把羊肉膻味去掉
烟台羊肉,羊汤都是清水煮,只是在煮烂时手扒羊肉蘸蒜泥,羊肉汤羊杂汤加葱花香菜,胡椒粉由食客自已调制,餐桌准备调料盒,胡椒粉,盐,味精,醋!
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