烧鸡正宗老式烧鸡制作方法

正宗老式烧鸡制作方法挺讲究的。选鸡一般用散养的土鸡，这种鸡肉质紧实，味道更香。选好鸡后，先清洗干净，然后进行腌制。腌制的时候要用到盐、花椒、大料、桂皮等调料，腌制时间不能太短，至少要几个小时，让调料充分入味。

接下来是烤制。烤制的时候火候很关键，先用大火把鸡皮烤得金黄酥脆，然后再转小火慢慢烤，这样鸡肉才能熟透而且不柴。烤的过程中要不断翻动，让鸡的每个部位都能均匀受热。

老汤是很多老店秘而不宣的法宝。老汤是用鸡骨、猪骨等熬制出来的高汤，炖煮烧鸡的时候加入老汤，能让味道更加浓郁醇厚。老汤越用越香，很多店的老汤都是传了好几代的。

香料的配比也很重要。一般会用到八角、桂皮、丁香、小茴香等香料，不同的香料组合能带来不同的风味。有的店还会加入一些中药材，既能去腥增香，又有滋补的功效。

制作过程中还有一些小细节，比如在鸡身上扎一些小孔，这样能让调料更好地渗入鸡肉内部。还有就是在烤制前可以用蜂蜜水给鸡皮上色，这样烤出来的鸡皮会更加红亮诱人。