鱼头豆腐汤怎么做

我最近学了个新方法，感觉挺靠谱的。鱼头豆腐汤的关键在于鱼头要新鲜，最好选花鲢鱼头，这种鱼头肉多胶质足，汤更浓白。鱼头买回来先清理干净，去掉鱼鳃和黑膜，然后用料酒腌15分钟去腥，再放点盐抓一抓，这样腥味就淡很多。

豆腐的话，我试过两种做法。一种是直接切块用盐水泡10分钟，这样豆腐没那么容易散，也去豆腥味；另一种是先煎一下，两面金黄再放汤里，这样豆腐有焦香，吸饱了鱼汤味道更浓。我个人觉得煎过的豆腐更好吃，但要注意别煎太老，不然豆腐就碎了。

煎鱼头的时候，先热锅放油，油热了放鱼头，小火慢煎两面金黄，这样汤才会奶白。煎的时候加片姜擦锅，鱼头就不容易粘锅。煎好后倒开水，加姜葱，大火烧开转小火炖20分钟，汤就变奶白了。这时候放豆腐，再煮5分钟，撒点葱花香菜，一锅鲜美的鱼头豆腐汤就做好了。

我还发现，放点胡椒粉或者鸡汁，汤会更鲜。但调料别放太多，不然会盖住鱼和豆腐的原味。还有，水要一次加足，中途别加水，不然汤就不好喝了。