西安油泼面正宗做法

我之前试着做过油泼面，发现和面的时候水的比例挺关键的，要是太干了扯面的时候容易断。

说到辣椒面，我觉得用陕西本地的秦椒磨出来的最香，颜色也好看。

至于醋，我喜欢用陈醋，觉得比普通的香醋更有味道。

煮面的话，我喜欢吃那种稍微有点嚼劲的，所以不会煮得太软。

做油泼面时，热油浇在辣椒面上的那一瞬间，香味一下就出来了，每次看到这一步我都觉得特别满足。

还有人说青菜是必备的，焯水后加在面上不仅好看还增加了口感。

我发现不同的家庭做法有些小差异，但精髓都是那一勺热油激发出来的香味。