鸭子肉怎样烧好吃

做鸭子肉关键是要去腥还得炖得软烂。很多人一上来就炒，其实最好先焯水，冷水下锅加点姜片和料酒，煮开把浮沫捞干净，这样能去掉大部分腥味。要是图省事不焯水，那就得先干煸，把鸭肉倒锅里慢慢炒，逼出鸭油，炒到表面焦黄，这一步也能去腥增香。

配料上别太复杂，葱姜蒜是基础，再来点干辣椒、八角桂皮香叶提味就行。喜欢辣的可以放点泡椒或者豆瓣酱，炒出红油再下鸭肉，香味直接翻倍。想要颜色好看就加点老抽，生抽给咸味，再来点冰糖，能提鲜还能让汤汁浓稠。

最省心的做法就是啤酒鸭，鸭肉炒香以后倒啤酒，不用加太多水，啤酒炖出来特别香还不腥。盖上盖子小火慢炖个四十分钟到一小时，时间到了基本就差不多了。爱吃配菜的可以在快收汁的时候放点土豆、魔芋、笋干或者香菇一起焖，吸饱汤汁特别下饭。

酸梅鸭也挺特别，用市售的酸梅酱当调料，加点姜蒜一起炖，酸甜口，吃着不腻。还有仔姜鸭，用新鲜仔姜和泡椒一起炒，边炒边吃那种，肉嫩姜辣，特别开胃。

鸭子本身油脂多，所以烧的时候不用放太多油，甚至可以把煸出来的鸭油盛出来炒别的菜。火候上记得先大火烧开再转小火慢炖，最后开盖收个汁，让味道更浓。