泡打粉的正确使用方法

泡打粉是一种快速发酵剂，能让面点更松软，比如馒头、包子、蛋糕这些都能用它来帮忙。用的时候，先按面粉量的2%到3%放泡打粉，比如250克面粉配1茶匙泡打粉就行。关键是泡打粉得先和干面粉混匀，再加水，这样产气效果更好，别直接用水化开，不然会失效。

泡打粉遇水和热会产气，所以调好面糊后要赶紧用，别放太久，特别是水温别超过25℃，不然反应太快就浪费了。做蛋糕或脆皮糊时，加泡打粉能让成品更蓬松，但别放多，否则会发苦。比如调脆皮糊，面粉、淀粉、泡打粉按3:1:0.5的比例，再加蛋黄和油，炸出来外酥里嫩。

泡打粉还能做酸奶馕饼，面粉加酸奶和泡打粉揉团，醒发后烙饼就行，简单又好吃。不过要注意，泡打粉是化学发酵剂，孕妇和小孩少吃，买时选无铝的更健康。