红烧鱼一般用什么鱼

其实做红烧鱼，选鱼真的挺关键的。很多人家里常买草鱼、鲤鱼，价格便宜也容易买到，但这两类鱼刺确实多，吃起来有点麻烦，尤其是有老人小孩的家庭。要是图省事又想口感好，武昌鱼、鳊鱼、罗非鱼就更合适，肉质细嫩，刺相对少，红烧出来特别入味。

还有人喜欢用黑鱼或者桂鱼（也就是鳜鱼），虽然贵一点，但肉厚刺少，做红烧特别香。青鱼也可以，个头大、肉结实，适合炖久一点。不过像鲈鱼这种，大家通常清蒸比较多，因为肉太嫩了，红烧容易散，不是不能做，只是不太主流。

淡水鱼整体更适合红烧，腥味处理得当的话，味道浓郁又下饭。如果你真想用海鱼，像黄花鱼、鲳鱼这些也能红烧，风味不一样，但要掌握火候，不然容易煮烂。关键是鱼要新鲜，处理干净，煎透再烧，这样才不腥还香。