家常蒸面简易做法

想做蒸面不粘成一坨，选面条和第一步处理最关键。最好买那种新鲜的细面条，如果只有挂面，就选稍微粗一点的圆面，细的容易蒸烂。面条买回来别直接蒸，先淋一勺油拌匀，让每根面条都裹上油膜，这招防粘特别管用。上锅蒸的时候，水开了再放面，大火蒸个8到15分钟就行，蒸久了口感就不好了。

蒸面的功夫别闲着，赶紧炒配菜。锅里少放点油，先下五花肉片煸炒，把肥油炒出来，吃着才香。然后放葱姜蒜、八角这些香料爆香，豆角、豆芽这些菜下锅炒至断生，别炒太熟，因为还要和面一起蒸。调味就靠生抽、老抽、蚝油、盐这些，味道要比平时炒菜稍微咸一点，因为面条会吸味。

菜炒好先别出锅，加一碗开水煮开，把汤盛出来一半。蒸好的面条趁热抖散，倒进菜锅里，用筷子拌匀，让面条吸满汤汁。这时候把盛出来的那半碗汤分几次浇在面上，再上锅蒸个5到10分钟。出锅前撒点蒜末、淋点醋，拌匀了吃，味道绝了，面条劲道入味，还不粘不坨。