芹菜馅的饺子馅怎样做

做芹菜馅饺子，最怕的就是馅料出水，包的时候黏糊糊，煮完饺子塌陷口感差。其实处理芹菜是关键，有两种主流做法。一种是焯水，芹菜切碎后用开水烫一下，捞出过凉水，然后攥干水分再调馅。另一种是杀水，芹菜切碎后直接撒盐拌匀，静置十分钟，让盐分析出水分，再用清水冲洗一下，沥干水分就行。用细香芹的话，不用焯水，直接杀水就能保持脆爽口感。

调馅的时候，肉的处理也有门道。肉馅里可以分次打入一些葱姜水，让肉吸足汁水，这样饺子吃起来才鲜嫩多汁。搅拌肉馅要顺着一个方向搅打上劲，直到肉馅起胶。芹菜和肉的比例，常见的有1:1或者肉多一点，这样香味更足。

调味的时候，可以加点洋葱碎增加甜味和层次，再来点自制的芝麻辣椒油，味道特别香。如果不想放肉，做素馅也很简单，芹菜焯水切碎，鸡蛋炒熟切碎，加点木耳、粉丝，用炸好的葱花油一拌，香得很。

最后还有个小窍门，调好的馅如果觉得有点软，可以放冰箱冷藏半小时再包，馅料会变凝固，更好包，煮的时候也不容易破皮。