凉拌薄荷的正确方法

其实凉拌薄荷不用焯水，新鲜薄荷叶洗干净、控干水就行。焯水反而会让它失去那种清香味，口感也变软塌塌的。很多人觉得薄荷有点冲或者微苦，那是因为用了老叶子，挑嫩叶就好多了。要是担心味道太烈，稍微加点糖或者蜂蜜，能中和一下。

调料方面没有固定配方，但基础就是生抽、香醋、盐、糖、香油这几样。喜欢辣的可以加点小米椒或者辣椒油，蒜末也挺提味，不过别放太多，不然盖过薄荷本身的香气。有人还加柠檬汁、鱼露甚至一点白芝麻，看个人口味来就行。

配菜上，黄瓜丝、红椒丝、洋葱片都能搭，尤其是洋葱泡过盐水后脆甜又去辣，跟薄荷的清凉感特别配。但注意别放太多水分大的食材，不然拌出来水唧唧的不好吃。

做法上动作要轻，别使劲揉搓，用手轻轻抓匀或者用筷子翻拌就行。最好现拌现吃，放久了颜色发暗，香味也跑了。如果真想提前准备，可以把调料和薄荷分开冷藏，吃之前再混合。

对了，体质偏寒、容易拉肚子的人少吃点，薄荷性凉，吃多了可能不舒服。失眠的人晚上也别吃太多，它提神效果挺强的。