炸蛋螺蛳粉做法教程

我试过好几次炸蛋，一开始直接倒锅里，结果就是一坨硬饼，根本吸不了汤。后来学乖了，用漏勺从高处淋蛋液，油温得够热，筷子插进去冒小泡那种，蛋一下锅就“嘭”地鼓起来，像云朵一样，这才对味。关键是炸完别急着泡进粉里，等汤底调好再盖上去，不然泡太久会散。

速食螺蛳粉的粉包我是冷水下锅煮10到12分钟，煮完捞出来过一遍凉水，这样嗦起来有弹性，不会糊成一团。汤料包全倒进碗里，加点煮粉的热水，别太满，不然味道会淡。我喜欢多放酸豆角和酸笋，腐竹提前用热水泡一下，口感更脆。

有人问能不能用空气炸锅做低脂版炸蛋，我试过，喷点油180度烤5分钟翻面再5分钟，确实成型，但吸汁能力差很多，吃起来干巴巴的，还是油炸的香。煎蛋就更不行了，表面没孔，汤汁进不去，咬一口全是蛋味，没灵魂。

辣油我一般只放一半，怕太辣压住酸笋的鲜味。要是你吃爆辣款，可以全倒，再加点自己炒的辣椒油，香味更足。炸蛋一定要最后放，轻轻盖在粉上，吃之前拌一拌，让蛋吸饱酸辣汤，咬下去“滋”一声爆汁，那才叫爽。