家常菜少油做法

其实少油做家常菜没那么难，关键看方法。很多人觉得油少了菜就香不了，其实香味可以靠蒜、姜、葱这些天然调料带出来，不用全靠油爆。比如炒青菜前先焯个水，断生之后下锅快翻几下就行，油放一勺就够，还保持脆嫩。

像茄子这种特别吸油的菜，可以切完先微波炉叮两分钟，或者蒸一下再炒，水分出去了，炒的时候就不吃油。有人担心少油会粘锅，那就选个好点的不粘锅，或者用平底锅，油铺开更均匀，薄薄一层就能炒一盘。

蒸饭蒸菜也是懒人友好型少油做法，肉、菜、饭一锅出，滴几滴猪油或葱油提香就行，营养不流失，吃着也清爽。空气炸锅虽然不能完全替代炒锅，但烤个鸡翅、豆腐块、甚至蔬菜条，基本不用油也能有焦香感。

还有个小窍门：炒鸡蛋时在蛋液里加点水或水淀粉，热锅凉油下锅，轻轻推炒，出来的鸡蛋又嫩又不用多放油。汤类就更简单了，清汤煮豆腐、白菜、紫菜，加点盐和白胡椒，鲜得很，根本不需要靠油提味。