榴莲为什么有干包和湿包

其实干包和湿包不是榴莲的品种区别，而是果肉在成熟过程中水分和糖分变化带来的两种状态。简单说，干包是果肉慢慢脱水、糖分浓缩，质地就变得紧实干爽，有点像黄油或者粉糯的山药；湿包则是果肉吸足了水分，熟得快，软得像融化的冰淇淋，一捏就塌。

这跟榴莲树上的光照、雨水、采摘时间都有关系。比如雨季长的地方，榴莲容易吸水多，就更容易出湿包；而干燥一点的环境，或者果子在树上挂得久些，水分蒸发多了，就可能形成干包。有些品种天生倾向干包，比如干尧，有些像金枕就常见湿包，但也不是绝对的。

很多人以为软的就是熟透的好吃，其实不一定。湿包虽然香甜爆浆，但太熟了容易发酵发酸，放半天就坏了；干包反而耐放，冷藏冷冻都不太影响口感，拿来做榴莲千层或者冰激凌底料特别合适。

挑的时候可以看外壳刺的密度，干包刺密根粗，湿包刺细长还软；也可以轻轻摇一摇，干包果肉结实，声音闷或者没声，湿包因为水分多，有时候能听到“咕咚”一下。不过最靠谱的还是让老板现场开，不满意当场换。