冷冻馒头回蒸技巧

其实冻馒头能不能好吃，关键看你怎么蒸。很多人图快，一拿出来就扔进滚水锅，结果外面糊了里面还是冰芯，吃起来又硬又干。正确做法是：熟馒头不用解冻，但最好冷水上锅，让温度慢慢升上去，这样蒸汽能均匀渗透进去，不会把表皮蒸烂而里面还是冷的。

蒸的时间也得看馒头大小。普通小馒头水开后再蒸8到10分钟足够，大个头的比如刀切馒头，至少15分钟起步。蒸完别急着揭盖，关火焖3到5分钟特别重要——这一步能让馒头内部水分重新分布，吃起来软乎不噎人。

要是馒头冻太久表皮发干，上锅前轻轻喷点水，或者垫块湿纱布，蒸出来立马恢复松软。千万别反复冷冻解冻，那样面筋结构全毁了，口感像橡皮。还有，冷冻前一定要密封好，最好用食品级袋子挤掉空气，不然冰箱里的鱼腥味、剩菜味全吸进去了，蒸出来一股怪味。

有人问能不能用微波炉？可以应急，但口感差不少。裹湿纸巾高火30秒，翻个面再来30秒，勉强能吃，但没蒸的蓬松。空气炸锅也行，160度烤个七八分钟，表面刷点水防干，但底部容易焦，不如蒸锅稳妥。

对了，生面团和熟馒头处理方式完全不同。生胚必须冷水下锅，让它在升温过程中继续发酵膨胀；熟馒头则是加热复原，不能用同样方法。搞混了，不是蒸成死面疙瘩，就是塌成饼。