辣椒炒鸡蛋先炒辣椒的好处

我试过两种做法，发现先炒辣椒真的不一样。把辣椒直接下热锅干煸或者少油煸到表面有点虎皮状，那股香味一下就出来了，比生着炒香太多。而且辣椒的生涩味没了，辣度也柔和了，吃起来不是那种冲鼻子的辣，是香辣，特别适合配米饭。

先炒辣椒还能逼出一部分水分，这样后面加鸡蛋的时候不容易出水，整道菜干香干香的，不会湿哒哒的。我以前先炒蛋，再放辣椒，结果鸡蛋吸了太多油，又老又腻，辣椒还半生不熟，颜色也不好看。

还有个好处是，辣椒煸过之后更容易入味。等鸡蛋倒进去一起翻炒，蛋液裹着已经香软的辣椒，味道融合得特别好。不像先炒蛋，蛋块硬邦邦的，辣椒还是辣椒，鸡蛋还是鸡蛋，吃不到一块儿去。

其实先炒辣椒也不是为了完全去掉辣味，而是把那种“生辣”转成“熟香”。特别是用螺丝椒、线椒这类带点辣但又不至于太猛的品种，煸一煸之后风味更足，家里老人小孩都能接受。