普通鸡蛋挑选技巧

其实挑鸡蛋没那么玄乎，关键看几个实在的地方。蛋壳别光挑干净的，表面带点“粉霜”、摸起来有点糙的反而更新鲜，那种特别光滑发亮的多半是放久了或者洗过，保护膜没了容易坏。裂纹蛋千万别买，哪怕小缝也容易进细菌。

颜色真不用纠结，红壳白壳营养差不多，就是鸡的品种不一样。个头也不是越大越好，中等大小的一般水分和营养比例更稳。拿在手里掂一掂，同样大小的，重一点的通常更新鲜，因为水分还没蒸发太多。

摇晃是个实用招儿——贴耳朵轻轻晃，一点声音没有、感觉里面很紧实，基本就是新鲜蛋；要是听到水声或者晃荡感明显，说明气室变大、蛋清变稀，已经不太行了。有条件的话用手电筒照一下钝端（大头那头），透光均匀、气室小、蛋黄轮廓清楚的就是好蛋；浑浊、有黑影或者蛋黄贴壳的就别要了。

买回家别急着洗，水一冲反而破坏天然保护层，直接放进原包装盒，大头朝上竖着放冰箱，能多保鲜几天。还有，别跟葱蒜放一块儿，蛋壳会吸味。

至于土鸡蛋，口感可能香一点、蛋黄颜色深一点，但不是所有白壳蛋都是土鸡蛋，也不是所有红壳蛋都是饲料蛋，关键还是看养殖方式，不是看颜色。