西葫芦凉拌做法

凉拌西葫芦这菜，夏天吃着是真爽口，脆生生的，还解腻。好多人纠结要不要焯水，其实吧，嫩西葫芦直接生拌就行，口感最脆，营养也一点不流失。要是你买到的那种稍微老点的，或者吃不惯生的，稍微焯一下水也行，但时间一定要短，水开后加点盐和油，放进去十几秒就捞出来，立马过凉水，这样才能保持脆爽。

西葫芦处理是关键。洗净了不用去皮，带皮更脆更有营养。切成细丝或者薄片，撒点盐抓匀，腌个几分钟，让它出点水，然后把水挤干。这一步很重要，能让西葫芦更脆，还能去掉那种生涩味。挤干水分后，就可以调味了。

调味就看你喜欢什么口了。基础的蒜末、小米辣是少不了的，提味增香。生抽、香醋来点，白糖提鲜，再淋点香油。喜欢麻味的可以来点花椒油，或者直接用热油泼一下花椒和干辣椒，那个香味一下就出来了。如果喜欢麻酱口，用芝麻酱、生抽、醋、糖、香油调个料汁浇上去，也特别好吃。还可以加胡萝卜丝、黑木耳丝、花生碎这些，口感更丰富。

拌好之后，最好放几分钟入味再吃，但别放太久，不然容易出水。脾胃虚寒的人少吃点，毕竟西葫芦是凉性的。做这道菜，选那种新鲜、硬实、颜色翠绿的嫩西葫芦，口感最好。